Ciclo “Descúbrelos & descúbrelas”: Gastronomía con estrella. El Xato de La Nucía
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Como tercera charla de este ciclo se ha elegido un tema que siempre es de interés de la ciudadanía, como es la gastronomía y en el que la provincia de Alicante destaca por número y calidad de sus restaurantes premiados.
El restaurante elegido ha sido El Xato, de La Nucía, con más de 100 años de historia desde su apertura, en 1915, por Pedro Balaguer Orts y Jerónima Cano Pérez, que abrieron la bodega el “Ti Pere, el Tardá”. A su jubilación, en el año 1948, traspasaron el negocio a sus cuñados, Francisco Cano Ivorra y Vicenta Cano Pérez cambian el nombre, pasando a llamarse Bar El Xato por el apodo por el que era conocido José Cano Cano “El xato”, alma del restaurante que inició una nueva etapa de modernización y ampliación de la oferta gastronómica junto a su esposa, Esperanza Fuster Devesa. Desde 1997 son sus hijos, Francisco y José los que se encargan del restaurante junto a Cristina Figueira, esposa de Francisco. Cuatro generaciones familiares a cargo de este emblemático espacio que en 2019 recibe la ansiada estrella de la Guía Michelín y este 2021, es nuevamente galardonado con un sol Repsol que, junto a otros muchos premios, han convertido a El Xato en uno de los mejores restaurantes de la provincia.
Intervienen:
- Cristina Figueira: Chef y jefa de cocina del restaurante, formada cursos de alta cocina, cocina tecnológica y en congresos y ferias gastronómicas, que ha realizado prácticas en los mejores restaurantes nacionales, “Martín Berasategui”, “Can Fabes” y El Celler de Can Roca”. Su cocina se basa en el entorno y en el recuerdo, basada en platos tradicionales dándoles un giro para ofrecer una cocina mediterránea actualizada.
- Francisco Cano: Jefe de Sala y Copero-sumiller del restaurante, reconocido y galardonado por la calidad de su bodega. Es la cuarta generación, junto a su hermano José, del buen hacer familiar de esta casa centenaria.
- Rafael Poveda Bernabé: Especialista Técnico en Viticultura y Enología, Presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana. Hijo y nieto de bodegueros que desarrolla su actividad profesional en el mundo del vino y es Enólogo y responsable de desarrollo de productos y enoturismo en MGWinesgroup, Bodegas Monóvar (antigua bodega Salvador Poveda).
